Animales de caza y riesgos alimentarios

Animales de caza

y riesgos alimentarios

El consumo de carne de caza no está exento de riesgos alimentarios derivados de su propia naturaleza animal o de la presencia de sustancias tóxicas en el medio ambiente

Llega el otoño y con él la temporada más esperada por los cazadores. Se abre la veda para multitud de especies y los cotos y zonas de caza se llenan de aficionados ansiosos de practicar esta actividad deportiva. Y tras la jornada, el preciado trofeo: una o varias piezas para mostrar y consumir entre familiares y amigos, pero también, en ocasiones, para ofrecerlas a comerciantes y restaurantes cuyas cartas incluyen durante estos meses platos elaborados con aves y mamíferos abatidos en cacerías. Pero la carne de caza, un alimento natural y en principio saludable, ya que carece de residuos de fármacos que en ocasiones se usan de forma fraudulenta en los animales de abasto, no está exenta de riesgos alimentarios, derivados de su propia naturaleza animal (contaminantes biológicos como parásitos o microorganismos), y de la presencia de sustancias tóxicas en su medio ambiente.

• Autor: MAITE PELAYO |
• Fecha de publicación: 12 de octubre de 2007

Bajo la perspectiva de estudiar y vigilar los posibles riesgos asociados al consumo de carne de caza, dos grupos de investigadores de los Departamentos de Bromatología y Sanidad Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Córdoba (UCO), en colaboración con otros organismos andaluces, han desarrollado un interesante estudio sobre el riesgo alimentario asociado a las especies cinegéticas en relación con los metales pesados. A pesar de que la caza es una actividad de gran importancia en España, los estudios sobre sus parámetros de seguridad alimentaria, tanto microbiológicos como toxicológicos, no son extensos.

Este completo estudio realizado durante las temporadas comprendidas entre los años 2003-2006 en varias zonas de la provincia de Córdoba, además de analizar el contenido en metales de gran cantidad de muestras tanto de especies de caza mayor como de menor (alrededor de 3.000 muestras de 400 animales), incluye órganos como corazón, pulmón y músculo, el hígado y riñón, vísceras tradicionalmente más estudiadas. Las especies, seleccionadas tanto por su importancia económica como por la frecuencia de su autoconsumo, han sido jabalí, ciervo, conejo y perdiz roja.

Contaminación de especies cinegenéticas

Los metales objeto de estudio son, además del plomo y el cadmio, metales pesados destacados por su toxicidad, el cobre, hierro y zinc, elementos esenciales en nuestra dieta en las cantidades adecuadas. Todos estos metales pueden estar presentes en el medio ambiente, bien debido a las actividades agrícolas o mineras o bien de manera natural, y contaminar a estos animales a través de su incorporación en la cadena alimentaria. También la munición empleada en la propia actividad cinegética puede ser fuente de contaminación, aunque este hecho ha sido ya documentado en anteriores estudios.

Los objetivos de este estudio son, según sus responsables, cuantificar la presencia de metales pesados en especies cinegéticas de caza mayor y caza menor, realizar un estudio epidemiológico sobre el estado sanitario de especies cinegéticas respecto a la acumulación por metales pesados, estimar la seguridad alimentaria de especies cinegéticas de caza en relación a la presencia de metales pesados y valorar el papel de las especies de caza como indicador biológico respecto a la acumulación de metales pesados.

Efectos

Respecto a los resultados, los datos reflejan que la acumulación de metales pesados varía en función de la especie y del órgano o tejido investigado, mientras que la edad y el sexo de los animales no influyeron en la acumulación de estos contaminantes. Tampoco las áreas de estudios implicaron diferencias significativas en la presencia de metales pesados, salvo en el caso del plomo. Por órganos, el músculo de las especies estudiadas es donde se encuentra la mayor acumulación de plomo, destacando perdiz y jabalí. Mientras que el conejo fue la especie en la que menores concentraciones de metales pesados se encontraron.

Aunque si las carnes de caza fueran de animales de abasto, los datos medios de plomo en músculo de todas las especies analizadas excederían los límites máximos establecidos por la reglamentación y los valores medios de jabalí los de cadmio, este grupo de investigadores cordobeses concluye que, realizadas las oportunas estimaciones, los resultados sugieren que el riesgo toxicológico para los metales pesados analizados en las carnes de caza investigadas es bajo para el consumo de la población media en nuestro país. Mientras que si se contempla la situación más desfavorable ?un elevado consumo y una alta concentración de metales pesados?, estos consumidores habituales de carnes de caza (cazadores y su entorno familiar) podrían representar un potencial grupo poblacional de riesgo toxicológico principalmente por ingesta de plomo a partir del consumo de cualquiera de las carnes analizadas, en especial las de jabalí, en menor medida las de conejo y ciervo, y en último extremo las de perdiz.

Futuros tratamientos informáticos y estadísticos pueden aportar nuevas conclusiones sobre este relevante trabajo que deja una puerta abierta, según sus autores, a nuevos estudios de investigación relacionados con la seguridad alimentaria de especies de caza, tales como presencia de pesticidas y transmisión de enfermedades infecciosas.

METALES PESADOS

Los metales pesados son un grupo de elementos químicos que presentan una densidad relativamente alta y cierta toxicidad para el ser humano. El término no está bien definido y siempre suele estar relacionado con la toxicidad que presentan, en este caso también se emplea el término «metal tóxico». Muchos de los metales que tienen una densidad alta no son especialmente tóxicos y algunos son elementos esenciales en el ser humano, independientemente de que a determinadas concentraciones puedan ser tóxicos en alguna de sus formas.

Los metales pesados tóxicos más conocidos son el mercurio, el plomo, y el cadmio y son muchos los estudios que demuestran su repercusión negativa en la salud del ser humano: enfermedades autoinmunes, retrasos en el desarrollo, daños renales o cáncer, entre otras, en ocasiones su intoxicación aguda puede producir la muerte. De orígenes naturales pero también procedentes de actividades industriales, agrícolas o mineras, una vez emitidos, pueden permanecer en el ambiente durante cientos de años. Su lentísima degradación provoca que se acumulen en el medio ambiente y seres vivos y así su concentración en éstos últimos aumenta a medida que son ingeridos unos por otros en la cadena alimentaria, por lo que la repetida ingesta de plantas o animales contaminados puede provocar síntomas de intoxicación.

En cuanto a la normativa, las piezas de caza para autoconsumo no están reguladas, aunque sí se recomienda su previa inspección veterinaria a través de servicios veterinarios públicos o privados, especialmente en especies de caza mayor como jabalíes en los que la incidencia de infestación por triquina es considerable. Las piezas destinadas tanto a la venta en comercios como al consumo en establecimientos de hostelería y restauración deben someterse al control oficial veterinario que acreditará su aptitud para el consumo humano. En el Real Decreto 2004/1994 de 14 de Octubre (BOE 298 de 14/12/1994), se establecen las condiciones sanitarias y de sanidad animal aplicables al sacrificio de animales de caza silvestre y a la producción y comercialización de sus carnes.

consumaseguridad

Consumo Mata

Produccion ecológica en Mexico

Indiferentemente que solo un 0,29% de la agricultura mejicana sea
producida de forma ecologica, llega esto a representar mas de 300.000
hectareas de cultivo -de donde la mitad son cultivadas con cafe. Esto
hace de Mejico, el mayor productor mundial de cafe ecologico.

La produccion ecologica en Mejico se desarrolla principalmente en los
Estados sureños mas probres como Chiapas, Oaxaca, Tabasco y Guerrero.
Alli, en un clima tropical, los cafetales disfrutan su ecosistema
sobre todo entre alturas de 400 a 1700 metros. A la planta del cafe le
gusta la semi-sombra y prefieren desarrollarse bajo la sombra de los
arboles. Se ha comprobado que los pajaros migratorios provenientes de
Norte-america suelen preferir estos tipos de arboles que dan cobijo al
cafe y como consecuencia se puede encontrar cafe de Chiapas con el
simpatico sello “Amigo de las Aves”, Birdfriendly en ingles.

Comercio Justo.
Con ayuda de organizaciones solidarias alemanas y holandesas, fue hace
20 años cuando se empezo a potenciar el cultivo de cafe ecologico
-destinado en su mayoria para la exportacion a un precio justo y
razonable. Los agricultores y campesinos de la zona estaban muy
cansados de ser explotados por los intermediarios que infravalorasen
sus productos. Fue de esa forma como se hizo compatible la cooperacion
europea de dichas organizaciones con los cafeteros mejicanos:
compartiendo y solucionando necesidades correlativas. Canales directos
(o alternativos) entre productor y consumidor fueron establecidos
evitando de esa forma los encarecimientos del producto.

Pequeños agricultores y campesinos.
Con mas de 83.000 agricultores ecologicos y 41.000 empleados
agricolas, es Mejico el pais con mas productores ecologicos del mundo.
Esto nos informa que el tamaño medio de sus cultivos es de 3,7
hectareas.La magnitud de la agricultura ecologica en Mejico es todavia
pequeña, pero con un crecimiento del 33% cada año desde 1996, lo
convierte en un sector con tendencia alzista.

Aumento de interes.
La infraestructura en el sector ecológico mejicano es aun pobre y el
consumo domestico de productos ecologicos es tambien escaso. En Mejico
D.F, con sus 24 millones de habitantes -la ciudad mas grande del
mundo, existen solo cuatro tiendas en donde poder comprar en
ecologico.

Hortalizas y verduras ecologicas son cultivadas en el Estado de
Nayarit al oeste de Mejico.

Las Autoridades Mejicanas a nivel nacional y regional han motrado sin
embargo su interes por el sector ecologico, quizas en su mayoria por
las claras posibilidades a su exportacion. Como consecuencia de esto
se estan poniendo en marcha nuevas leyes para regular la agricultura
ecologica. A finales de Septiembre de este mismo año, se dieron cita
en la capital Mejicana, mas de 400 compañias relacionadas en el sector
-con participantes provenientes de Canada, Noruega, Holanda, Alemania,
Norteamerica y Brasil. Es el 85% de la produccion ecologica mejicana
lo que se destina a exportacion, y el cafe uno de los grandes
protagonistas.

Ademas del cafe tambien se producen hortalizas, especias, miel, cacao,
maiz, papaya, platano y un amplio expectro de frutas tropicales del
pais.

Mejico tiene grandes problemas medioambientales debido al abuso de
pesticidas y perdida de suelo agricola. Los pesticidas anteceden a
problemas de salud publicos para ambos -productores y consumidores,
contaminando las tierras las aguas subterraneas y superficiales. Es aqui donde el gran potencial de la agricultura ecologica puede ayudar a solventar el problema, pero largo es el camino que les queda por recorrer.

Leer mas,
Mexico – størst på økokaffe
http://agropub. no/index. gan?id=6479& subid=0

Kaffedyrking i Mexico – Friele
http://www.friele. no/cgi-bin/ friele/imaker? id=9986&visdybde =2&aktiv= 9986

I rettferdighetens hjerte. VERDENSMAGASINET X, nr 6/2006
http://www.verdensm agasinetx. no/noop/page. php?p=Artikler/ 1535&print= 1

Mexico Chiapas Highland – Den Gyldne Bønne
http://www.dgb. no/mexico_ chiapas_highland .html

UCIRI
http://www.uciri. org/english/ english.htm

Sizing up organic farming in Mexico – NewFarm 31. januar 2005
http://www.newfarm. org/internationa l/pan-am_ don/feb05/ mx_organic/ index.shtml

Exporgánicos 2007
http://demexicoalmu ndo.com.mx/ exporganicos2007 /
__._Escrito por Jon Magne Holten, Bioforsk Økologisk.
Traducido por J.Gonzalez Plaza
,_.___

premios Ecocultura

Un productor de Zamora y una industria galletera palentina, premios
ECOCULTURA

La II convocatoria de los premios ECOCULTURA recayó en un agricultor
zamorano de la localidad de Torres de Carrizal y de la industria galletera
Gullón de Aguilar de Campóo en Palencia.

Zamora. 15/10/2007
María José Salvador Escudero

En esta edición los premios que concede el Instituto Tecnológico Agrario
(ITACYL) fueron a parar al único fruticultor ecológico que existe en la
comunidad de Castilla y León, el zamorano José Martín Prieto, y a la
industria palentina Gullón que cuenta con una línea de producción de
galletas ecológicas.

El agricultor ecológico zamorano logró el premio por ser uno de los pioneros
en este tipo de agricultura en la provincia, a la que dedica la totalidad de
las superficies que cultiva.

El jurado valoró su colaboración en proyectos de investigación sobre la
producción ecológica y el hecho de que sea el único fruticultor ecológico de
la comunidad. José Martín reconoció a AGROCOPE que trabajar en este tipo de
agricultura “es una tarea dura”.

Durante la entrega de premios reclamó que “tanto Zamora como Castilla y León
y el conjunto de España sean declaradas por sus respectivos gobiernos como
zonas libres de transgénicos, ya que si prolifera ese tipo de producción no
podrá haber agricultura ecológica”.

Por otra parte, la industria galletera Gullón de Aguilar de Campóo se llevó
el galardón a la mejor empresa del sector elaborador por su apuesta por la
producción ecológica en un sector como el galletero, en el que Castilla y
León es líder a nivel nacional.

Entre los méritos, el jurado destacó la contribución de la industria
galletera al desarrollo rural y la fijación de población en la comarca de
Aguilar donde se fundó en 1892. Durante la entrega del premio, el director
General de la galletera Gullón subrayó “el esfuerzo en I+D que había tenido
que realizar la empresa para desarrollar la línea de dulces ecológicos que
se comercializan en España y en países como Alemania y Finlandia”.

www.agroecologia. net

Greenpeace denuncia la presencia de 40 alimentos transgénicos en el

*Greenpeace denuncia la presencia de 40 alimentos transgénicos en el
mercado español
Estudios recientes demuestran los graves riesgos de ciertos Organismos
Modificados Genéticamente (OMG). *

Hola a todos,
aquí podéis ver el comunicado que ha sacado Greenpeace esta mañana.
<http://www.greenpeace.org/espana/news/greenpeace-denuncia-la-presenc-3>

La lista de productos aquí.
<http://www.greenpeace.org/espana/reports/productos-transgenicos>
Las fotos de los productos aquí.
<http://www.greenpeace.org/espana/campaigns/transgenicos/consumo/productos-transgenicos>

Se trata de un primer paso para denunciar los etiquetados. El siguiente
paso llegará en unas semanas con la publicación de los resultados de
laboratorio de una serie de análisis que vamos a realizar sobre
productos del mercado.

Quien quiera puede cyberactuar:
http://actua.greenpeace.es/cyberaction/show/no-transg-nicos

Alguna de las empresas nos están llamando con bastante enfado tras la
avalancha de correos recibida de miles de ciudadanos indignados... Pero
asumir el daño global que están haciendo utilizando OMG... eso ni lo
mencionan.

Un saludo

JFC

Amigos de la Tierra denuncia la contaminación generalizada de alimentos por transgénicos

Amigos de la Tierra denuncia la contaminación generalizada de alimentos por transgénicos
Amigos de la Tierra ha analizado una serie de alimentos a la venta en los supermercados en busca de maíz transgénico sin etiquetar.  Se han encontrado varios productos contaminados, como palomitas de maíz para microondas o colorantes para paella. Datos de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESA) confirman que los organismos modificados genéticamente (OMG) entran en nuestra dieta sin que los consumidores lo sepamos ni podamos evitarlo. Amigos de la Tierra exige que se respete el derecho a una alimentación sana, segura y libre de transgénicos.
La legislación obliga a que si un alimento contiene transgénicos, esta información figure en la etiqueta. Sin embargo, se tolera una contaminación de hasta un 0,9% en cada ingrediente sin que el consumidor tenga que ser informado, permitiendo en la práctica que los OMG entren en nuestra dieta sin que tengamos la posibilidad de evitarlo.
Amigos de la Tierra ha analizado varios alimentos con maíz como ingrediente principal, no etiquetados como transgénicos. Tres de estos productos contenían OMG [1]. Los datos de los análisis que la AESA realiza de forma periódica de productos con maíz y soja muestran que en los años 2004 y 2005, entre el 15 y el 17% de los alimentos analizados contenían OMG. Estos productos, no identificados como transgénicos, incluyen papillas y leches infantiles, yogures, platos preparados o productos cárnicos [2].
David Sánchez, Responsable de Agricultura y Alimentación de Amigos de la Tierra afirmó: “La legislación no permite que los consumidores ejerzamos nuestro derecho a no comer transgénicos. A pesar del rechazo social a estos alimentos, están entrando en nuestra dieta sin que seamos informados.”
El origen de esta presencia generalizada de OMG en productos de alimentación se explica por las condiciones en las que se cultiva el maíz transgénico en España desde 1998 y por las importaciones de soja transgénica. La falta de transparencia y la ausencia total de información y de controles reales impide que los agricultores puedan evitar ver sus cosechas contaminadas por maíz transgénico o que la separación entre las materias primas transgénicas y las convencionales o ecológicas sea efectiva.
Las incertidumbres sobre la seguridad de los OMG para la salud y el medio ambiente continúan. La propia Ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación, Elena Espinosa, afirmó en una entrevista al periódico 20 Minutos el 12 de febrero de este año que los transgénicos: “Nunca han aportado estudios de impacto ambiental ni garantías sobre la salud de los consumidores”.
David Sánchez añadió: “Los transgénicos en nuestro país están fuera de control y nuestra comida termina contaminada. Mientras, la máxima responsable en Agricultura y Alimentación reconoce sus dudas sobre su seguridad. No podemos permitir que sigan experimentando con nuestra salud y nuestro medio ambiente.”
“Transgénicos y Alimentación: Nuestra comida contaminada”